Le Glutamate est un ingrédient peu connu en cuisine. À l’île Maurice, il est connu sous sa marque « Ajinomoto », qui renforce le gout des aliments. On retrouve le glutamate dans les fromages comme le parmesan, mais aussi les sauces soja ou encore dans les aliments comme la tomate et le chou. Sans que vous ne le remarquiez, le glutamate fera ressortir les saveurs de vos aliments, sans pour autant ajouter de sel. Les doses à utiliser dans vos repas doivent être très basses.

Fricassée de Brède Morelle

Pour 4 personnes


Ingrédients

• 400 grammes de feuilles de brède Morelle
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de glutamate
• 4 gousses d'ail
• 1 boite de tomates pelées
• Sel + Poivre
• 1 bouillon de bœuf (en cube)

Préparation

• Ôtez les tiges des brèdes pour ne garder que les feuilles.
• Une fois effeuillées, passez les brèdes sous l’eau et égouttez.
• Dans un wok, versez l’huile et faites dorer l’ail, que vous aurez pris soin de hacher
• Ajoutez le cube de bouillon à cette préparation
• Versez les tomates pelées ainsi que leur jus + le glutamate
• Incorporez les feuilles de brèdes, remuez et laissez mijoter à feu doux durant 15 minutes.
• Salez et poivrez selon vos envies
• Vous pourrez servir le tout avec du riz thaï ou indien

Tarif du Glutamate :

Vendu en saché de 75 grammes à 2.00 € l'unité